В папке с КС есть файл hltv.exe
Запускаеш КС, потом эту программу.
В программе пишеш connect <ip>
record <имя демки>
когда записал пишеш stop
Потом заходиш в КС и пишеш viewdomo <имя демки> P.S. Эта программа сохраняя файлы дописывает к имени дату число и т.д. так что надо зайти в папку КС->cstrike и переименовать демку